Çikolata çeşitlerini bilmek doğru bir biçimde ürünlerde kullanmak adına çok önemlidir. Bu sayede üretimde kurumsal çikolata kimliği kazanmak daha kolay olmaktadır. Çikolata çeşitlerinin ilkini kuvertür oluşturmaktadır ki bu çikolata diğerlerinin tümüne ana kaynak çikolatadır. Diğer bir çikolata türü ise fildişi çikolatadır. Beyaz renkli olup içerisinde kakao yağı bulunur ve kakaonun kuru maddesi fildişi çikolatada yer almamaktadır. Şeker ve süt ile birleşen kakao yağı bol enerjili bir çikolataya dönüşmektedir. Ayrıca meyve esansları ile birleşerek meyveli çeşitleri bolca yapılmaktadır. Konfiseri denilen çikolata daha çok pastaların ve meyvelerin üzerini kaplamak için kullanılmaktadır. Yağ oranı fazla değildir ve en önemli özelliği hemen donmasıdır. Kaplamada kullanılma nedeni de hemen donuyor olmasıdır. Bitterlisi, meyve esanslısı ve fildişi olan çeşitleri de mevcuttur. Neredeyse 12 ay muhafaza edilmesi mümkündür ve meyveli çikolata sepetleri hazırlamak için en ideal çikolata türüdür.Ganj çikolata daha yumuşak ve esnek olup rendeleme sonrası aldığı yaprak şekli ile süslemelerde kullanılmaktadır. Yine çikolata sepetleri hazırlama da süsleme kısmı için en ideal çikolata türüdür. Diğerleri gibi bitter ve fildişi çeşitleri vardır. Damla çikolata pastacılığın temel çikolatası olup pastanın iç malzemesi olarak kullanılmakta ayrıca dondurmalarda da iç malzeme olarak kullanılmaktadır. Glazür çikolata da diğerleri gibi pastacılıkta kaplama ve süslemenin vaz geçilmezlerindendir. Pralin çikolata, fındıklı olup şeker, nişasta, süt ve vanilya ile birleşmesi sonucu harika bir çikolata türü olmaktadır. Kolayca eriyip malzemelerle kaynaşması nedeniyle yine ürünlerin içinde kullanılmaktadır.Çikolataların belli saklanma koşullarında muhafaza edilmesi gerekmektedir. Bu sayede sağlıklı bir biçimde korunmuş olacak ve uzun ömürlü olacaktır. 20-22 derece sıcaklıkta saklanarak muhafaza edilmesi bozulmadan kalmasını sağlayacaktır. Tabi bunun için buzdolabı yerine serin yerler tercih edilmelidir çünkü nem çikolatanın bozulmasına neden olmaktadır. Kuru ortamlarda saklanması gerekmektedir. Kokuyu çok çabuk üzerine ektiği için de kokusuz ortamlarda muhafaza edilmesi gerekir, kendine has kokusunu böylece koruyabilecektir. Erime ısısı 32 derecedir ve vücut ısısı ile kıyaslandığında vücut ısısına yakındır. Bu nedenle de gerçek çikolata uzun süre elde tutulduğunda vücut ısısına bağlı olarak erimektedir.
Yaşam
27 Nisan 2016 - 19:02
Güncelleme: 30 Haziran 2018 - 12:19
Gerçek ve kurumsal çikolata arayanlar dikkat!
Çikolata çeşitlerini bilmek doğru bir biçimde ürünlerde kullanmak adına çok önemlidir. Bu sayede üretimde kurumsal çikolata kimliği kazanmak daha kolay olmaktadır.
Yaşam
27 Nisan 2016 - 19:02
Güncelleme: 30 Haziran 2018 - 12:19