Mesele iyi bir usta olabilmek


Yok demek gerekiyor bazen; “Elinize sağlık ama yemiyeyim ben,”

İnsan dengeden uzaklaşmamak için, yemek ustalarına karşı durabilmeli

Memleketimizde yemesini de yedirmesini de çok seven insanlarımız var. İyi ki varlar. Misafiri pek seviyorlar ne güzel. Misafir gelmeden günler öncesinden neler yapacaklarını düşünmeye başlarlar.

Bir gece öncesinden uyuyamazlar. Yemek yapmak için hummalı bir çalışma yaparlar yani…. Bazı hatunlar yapacakları yemekleri rüyalarında görürler. Bazıları bir gece öncesinde hiç uyuyamazlar. O kadar yani!

Yemeği nasıl yapacaklarını değil, ne yapsalar daha farklı ve güzel olur diye kaygılanırlar. Öğrenme aşamasında son seviyedeler yani, usta ev hanımları. İşte bahsettiğim bu hatunlar, iyi ki varlar. Neyi nasıl yedireceklerini düşünürler. Markete girdiklerinde, manava girdiklerinde ya da pazara gittiklerinde mutfak için ne alabilirim diye düşünürler. Zihinlerinde yapacakları yemekleri canlanır. Yemek tariflerinden ziyade, hangi yiyecekleri yaparsam daha iyi oluru düşünürler. Usta ev hanımları için, mutfak onların yönetimindeki bir ofis gibidir… Seviyorlar işte yemek yapmayı. Özellikle yaptıkları yemekleri yedirmek onların en büyük mutluluğu… Ne yazık ki, pek azı, yaptıkları yemeğin sırrını veriyor… Sır verenlerin dediklerini yaparak o lezzete ulaşmak ise hiç mümkün olmuyor. Tuhaf ama gerçek… Çünkü, yemeklerin lezzetinin sırrı, o tarifleri uygulayarak olmuyor. Mesele, o yemeği yapan elin marifetinde olduğundan, tarifi aynen uygulamak o lezzeti vermiyor. O sebeple, marifet, usta ev hanımlarının tariflerini uygulamak değil. Onların çırağı olabilmekte gizli. Böylece, çırak yavaş yavaş gün be gün daha iyi ve doğru yapmayı öğrenir. Bir süre sonra kalfa olur ve güzel yemekler yapmayı öğrenir. Bir zaman gelir ve usta olur o da. Kendi ustasından öğrendiklerini yapabilmekle birlikte, üstüne bir farklılık katarak daha güzelini yapabilir hale gelir ne güzel!.. Usta ev hanımları, iyi ki varlar. Onların vesilesiyle, daha nice güzel ustalar yetişiyor. Mesele, çıraklıktan ustalığa giden yolda iyi bir yolcu olabilmek! O sebeple, usta ev hanımlarının sırrına erişmenin yolu, onların çırağı olmayı kabul etmektir. Nihayetinde, yemeyi ve bilhassa yedirmeyi sepven bir usta olmayı istemek gerekir.